Meel van Wageningse Wind

De Vlijt maakt uitsluitend gebruik van de beste biologische grondstoffen die verkrijgbaar zijn. Unique sellingpoint van De Vlijt is dat een groot aantal van de biologische granen zowel 100% Nederlands zijn (o.a. tarwe, spelt en rogge). Want een intensieve samenwerking tussen boer, molenaar en bakker geeft duidelijkheid over de herkomst van de grondstoffen en bevordert de transparantie in de keten. De aandacht voor en vraag naar regionale producten is een toenemende trend geworden onder consumenten met transparantie in de keten en aandacht voor lokale producten. 

De Vlijt is ervan overtuigd dat het mogelijk is om verschillende biologische granen in Nederland met een goede bakkwaliteit te telen. Het vraagt wel een goede afstemming van ras en teeltechnieken op grondsoort en klimaat. André Jurrius van Ekoboerderij De Lingehof in Hemmen teelt de tarwe en spelt voor De Vlijt. De rogge wordt geteeld op de Wageningse Eng, terwijl de biologische gerst en haver uit Groningen komen.

 

Informatie over granen

De granen die de molen verwerkt zijn in principe in te delen in 7 soorten granen. Daarnaast zijn er vele pseudo-granen en gewassen die ook door de molen worden gemalen en kunnen worden gebruikt voor verschillende doeleinden.

In deze folder (pdf) leest u alles over de verschillende soorten granen

 

Basisrecept molenbrood

Hieronder vind u een basisrecept voor het bakken van een brood in de machine of in een oven. het betreft een standaardrecept, waarop u eindeloos kunt variëren wanneer u eenmaal de juiste verhoudingen te pakken heeft. De percentages worden uitgedrukt in de hoeveelheid meel. Nauwkeurig afwegen van de grondstoffen is van belang. 

Ingrediënten:

  • 300 gram volkorentarwemeel
  • 200 gram tarwebloem
  • 1,5 % zout (7,5 gram)
  • 1 %  droge gist (of 2% verse gist) (5 gram / 10 gram)
  • 60-62% water (300-320 gram)

Eventueel voegt u wat vitamine c toe (werkt als broodverbeteraar). 

Machine: kies het programma 'Volkorenbrood'.

Met de hand:

  • Kneed het deeg en maak van het deeg een gladde bol
  • Leg de bol in een mengkom en laat deze 25 minuten rusten (bij kamertemperatuur)
  • Laat de bol uit de kom vallen en druk het deeg plat ; vorm een puntdeeg en laat dit 10 minuten liggen*
  • Vorm vervolgens het te bakken deeg en leg het in het broodblik of op de bakplaat
  • Laat het brood 40 minuten (vloerbrood) tot 50 minuten (busbrood) narijzen
  • Verwarm de oven voor op de hoogste stand gedurende 15 minuten
  • Afbakken op 240 graden in ongeveer 30 minuten (vloerbrood) tot 40 minuten (busbrood)

 

*Een meer uitgebreide beschrijving over het maken verschillende broden en uitleg over het bereidingsproces vindt u in het boekje Molens,Molenaars en zelf Broodbakken (verkrijgbaar in de molenwinkel)